Rinderrippchen im Backofen

Rinderrippchen im Backofen sind eine großartige Möglichkeit, zartes und saftiges Fleisch zuzubereiten. Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur werden die Rippchen besonders zart, und eine würzige Marinade oder Rub verleiht ihnen einen intensiven Geschmack.

Zutaten:

• 1,5 kg Rinderrippchen (Short Ribs oder Spare Ribs)
• Salz und Pfeffer

Für die Gewürzmischung (Rub):

• 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Senfpulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Für die BBQ-Sauce (optional):

• 200 ml BBQ-Sauce nach Wahl
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Worcestersauce

Zubereitung:

1. Rippchen vorbereiten:

   • Die Rinderrippchen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett, falls vorhanden, entfernen.
   • Die Silberhaut auf der Unterseite der Rippchen entfernen, falls diese noch vorhanden ist, um eine bessere Aufnahme der Gewürze zu ermöglichen.

2. Gewürzmischung auftragen:

   • Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer Schüssel gut vermengen.
   • Die Rippchen großzügig mit der Gewürzmischung einreiben, sodass alle Seiten gut bedeckt sind. Die gewürzten Rippchen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Backofen vorheizen:

   • Den Backofen auf 150°C vorheizen. Wenn möglich, Umluft vermeiden, um das Fleisch saftiger zu halten.

4. Rippchen garen:

   • Die Rippchen in eine große ofenfeste Form oder auf ein Backblech mit hohem Rand legen. Ein Gitter über die Form legen und die Rippchen darauf platzieren. Alternativ können sie auch direkt in der Form auf der Knochenseite liegend gegart werden.
   • Die Form mit Alufolie abdecken, um den Dampf zu halten, und die Rippchen im vorgeheizten Ofen für etwa 3 bis 3,5 Stunden langsam garen. Sie sollten zart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.

5. BBQ-Sauce (optional):

   • Während die Rippchen garen, die BBQ-Sauce vorbereiten. Dazu die BBQ-Sauce, Honig, Apfelessig und Worcestersauce in einem kleinen Topf erhitzen und gut vermischen. Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
   • 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen, die Rippchen mit der BBQ-Sauce bestreichen und offen weitergaren, damit sie eine schöne Kruste bekommen.

6. Servieren:

   • Die fertigen Rinderrippchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit zusätzlicher BBQ-Sauce oder Beilagen wie Kartoffelsalat, Maiskolben oder Coleslaw servieren.

Guten Appetit!